প্রণালী
প্রথমে দুধ ফুটিয়ে ঘন করে চিনি মিশিয়ে নিন। ফোটানো দুধের কিছুটা তুলে নিয়ে তাতে গুঁড়া দুধ ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর সব দুধ একসঙ্গে মিশিয়ে ভালো করে ফোটাতে হবে।খুব ভালো করে নাড়তে হবে, যেন ভেতরে সর না থাকে। আমের পাল্প তৈরি করে ছাঁকনিতে ভালো করে ছেঁকে নিতে হবে। তারপর একটা পাত্রে এই ছেঁকে নেওয়া আমের পাল্প ভালো করে নেড়ে এর ভেতরের পানি শুকিয়ে নিতে হবে। এই আমের পালপের সঙ্গে পানি ঝরানো দুই চামচ টক দই খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।এবার ফোটানো ঘন দুধে আঙুল ভালোভাবে ডুবিয়ে রাখা যায়, এমন উষ্ণতায় আসার পর টক দই মেশানো আমের পাল্প ওই ঘন দুধের সঙ্গে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর এই মিশ্রণ দইয়ের কাপে ঢেলে একটি জায়গায় ১০-১২ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে, যাতে নাড়াচাড়া না পড়ে। ১০-১২ ঘণ্টা পর দেখা যাবে দই জমে গেছে। তারপর ফ্রিজে এক ঘণ্টা রেখে পরিবেশন করা যাবে আম দই।
