প্রক্রিয়াজাত খাবার ও পানীয়ে প্রচুর পরিমাণে ব্যবহৃত হয় ফ্রুক্টোজ, যা একধরনের চিনি। এটি সরাসরি লিভারে চর্বি জমাতে সহায়তা করে, যার ফলে সৃষ্টি হয় নন-অ্যালকোহলিক ফ্যাটি লিভার ডিজিজ। এই রোগ বর্তমানে উন্নত দেশগুলোর প্রায় ৩০% প্রাপ্তবয়স্কদের প্রভাবিত করছে, আর ৯০% স্থূল ও ডায়াবেটিস আক্রান্ত ব্যক্তি এর ঝুঁকিতে রয়েছেন। ফ্রুক্টোজের কারণে লিভারে চর্বি জমে প্রদাহ তৈরি হয়, কোষ ক্ষতিগ্রস্ত হয় এবং লিভারের স্বাভাবিক কার্যকারিতা বাধাগ্রস্ত হয়।এতে ইনসুলিন প্রতিরোধ তৈরি হয়। যা ডায়াবেটিস, হৃদরোগ ও অন্যান্য বিপাকীয় রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয় ও টুরো বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা স্থূলকায় কিছু ল্যাটিনো ও আফ্রিকান-আমেরিকান তরুণদের নিয়ে এক গবেষণা করেন। তারা অংশগ্রহণকারীদের ফ্রুক্টোজযুক্ত খাবারের পরিবর্তে গ্লুকোজযুক্ত খাবার দেন, যদিও মোট ক্যালরির পরিমাণ একই রাখা হয়।মাত্র ৯ দিন পর, ফলাফল ছিল অবাক করার মতো। দেখা গেছে লিভারের চর্বি ২০% হ্রাস পেয়েছে, ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বেড়েছে, শরীরের ওজনে বড় কোনও পরিবর্তন ছাড়াই এই উপকার মিলেছেঅর্থ্যাৎ ফ্রুক্টোজ হ্রাসই এই ইতিবাচক পরিবর্তনের মূল কারণ। গবেষকরা বলেন, প্রাথমিক পর্যায়ে নন-অ্যালকোহলিক ফ্যাটি লিভার ডিজিজ প্রতিরোধ করা সম্ভব, যদি সঠিক খাদ্যাভ্যাস অনুসরণ করা হয়।